Первые 5 блюд Sous Vide, которые вы должны сделать

Если вы слышали о способе готовки Су-вид или просто недавно приобрели термостат или просто собираетесь его приобрести, решение, что приготовить в первую очередь, может привести в растерянность.

Если вы совсем новичок в данном способе приготовления, вот несколько советов по теме. Которые объясняют, как все это работает. А также плюсы и минусы этого набирающего популярность кулинарного джакузи. Как только вы поймете, что такое готовка с sous-vide, у нас есть много вкусных предложений.

Лучшие блюда Су-вид

Приготовление Sous-vide позволяет точно регулировать температуру продукта. Благодаря чему пережаренные продукты практически исчезают. В отличие от приготовления в духовке или на гриле. Которые нагревают продукты намного выше заданной температуры. Если вы оставите стейк в ванне sous-vide на 10 минут лишних минут или около того, он не превратится из средне-прожаренного в хорошо прожаренный.

Это также чрезвычайно влажная среда для приготовления пищи. Так как ничего не испарится из вакуумного пакета. А это означает, что сухие, невкусные свиные отбивные остались в прошлом.

И лучше всего то, что это очень просто. Просто выберите целевую температуру. Запечатайте мясо в пакет и положите его в ванну. Установите таймер и, как только ваше мясо будет приготовлено до желаемой “готовности”, вытащите его. Промокните бумажными полотенцами и обжарьте на горячей сковороде.

В интернете имеется множество диаграмм времени и температуры, которая включает практически любой продукт, который вы можете себе представить. Но это, пожалуй, некоторые из лучших.

Стейк

Посыпьте ребрышки солью, а затем готовьте су-вид при температуре 55°C в течение часа. Поджарьте его на раскаленной сковороде, чтобы получилась корочка. (Очень хорош утиный жир, но масло поможет вам быстрее подрумяниться.)

Утиные грудки

Приправьте их солью, запечатайте в пакеты и положите в ванну на два часа при температуре 55°C. Аккуратно снимите кожу с грудки, затем обжарьте ее с двух сторон, придавливая металлической лопаточкой. Чтобы она оставалась как можно более плоской. Нарежьте грудку ломтиками и покройте супер хрустящей кожей.

Свиные отбивные

Они, безусловно, великолепны. Один час при температуре 60°C, а затем быстрое обжаривание на сливочном масле создадут самую сочную отбивную в вашей жизни.

Индейка и куриные грудки

60°C в течение полутора часов для курицы, 65°C в течение 3 часов для индейки. Хорошо приправьте мясо и добавьте немного жира и ароматизаторов. Чтобы получить самое ароматное белое мясо птицы в вашей жизни.

Морепродукты

есть целая куча отличных рецептов всех видов морских существ. Но вероятно, стоит начать с лобстера или тунца.

Вариантов много, как видите.

Мясо с большим количеством соединительной ткани

Все, что содержит большое количество коллагена, выигрывает от медленного и долгого приготовления в очень влажной среде. И погружной циркулятор – идеальный инструмент для этого.

Просто убедитесь, что вы используете специальные вакуумные пакеты. Обычные пищевые пакеты могут развалиться при температуре выше 65°C. И накройте ванну крышкой, кусочком полиэтиленовой пленки или упаковочными пузырьками, чтобы предотвратить испарение. Вот некоторые из фаворитов из этой категории:

Куриные ножки

сделайте ножкам брутальный педикюр (отрежьте когти), а затем бросьте их в пакет с вашим любимым маринадом. Пусть все повисят 24 часа при температуре 85°C, затем вытащите их, высушите и обжарьте во фритюре.

Говяжий язык

вы можете приправить его перед тем, как погрузить в ванну. Но на самом деле это не обязательно. С большим успехом вы можете приготовить целый язык в вакуумной упаковке. Все, что ему действительно нужно, это 24 часа при температуре 75°C. Снимите пленку, нарежьте мясо.

Конечно, другие, более традиционные виды мяса также получают пользу от продолжительного пребывания в нашей кулинарной гидромассажной ванне. Для самых жестких кусков говядины 24 часа при температуре 65°C подойдут идеально. А шесть часов при 60°C дадут идеальное жаркое средней прожарки практически без проблем.

Некоторые овощи

Ладно, честно говоря, есть только два овоща, которые идеальны для готовки в вакууме. Но они очень, очень хороши.

Морковь

возможно вы быдете настроены скептически, но попробуйте эту морковь (приготовленную при температуре 83°C в течение часа). И вы вероятно, будете поражены.

Спаржа

приготовление этой вкусной спаржи при температуре 85°C в течение 12 минут приводит к тому, что каждый раз получается идеально нежная и хрустящая спаржа.

А теперь немного о десертах

Все, что хорошо получается на водяной бане, будет хорошо и при приготовлении в вакууме. Потому что это в основном одно и то же. Это означает, что здесь подойдет любое лакомство на основе заварного крема, а вот некоторые из них особенно хороши.

Тыквенный пирог

Установите термостат на 80°C и разделите начинку для пирога по маленьким баночкам. Поместите их в ванну и оставьте им там в течение полутора часов. Затем выньте их из ванны, сняв крышки, чтобы не образовывался конденсат во время охлаждения. Затем перенесите в холодильник для охлаждения не менее чем на четыре часа. Перед едой украсьте взбитыми сливками.

Чизкейк

Эти сытные горшочки лакомства готовятся точно так же, как тыквенные пироги. Только два часа вместо полутора, и они изумительны. Чизкейк sous-vide не только самый шелковистый и сливочный чизкейк, который вы когда-либо брали в рот. Но и получается в маленьких баночках, что очень забавно.

Когда вы готовите на гриле или даже на сковороде, соки продукта неизбежно пропадают. Однако в су-виде этого не происходит. Все остается в пакете.

Теперь вы можете использовать свои новые знания, чтобы приготовить вкусные рецепты с помощью устройства sous-vide. И получить блюда, приготовленный так же, как в ресторане, но не выходя из дома. Нет ничего более удивительного, чем это!

Готовьте правильно и будьте здоровы!