
Нет, шоколад не полезен для вас. Извините…
Это история о шоколаде. Это история о том, как шоколад превратился из десерта в здоровое питание и обратно. Вот только большинство людей пропустили концовку. Ту часть, где шоколад не приносит пользы.
Если мы собираемся поговорить о науке о шоколаде, то сначала нужно отметить один важный момент. Шоколад, который вы едите, это не тот шоколад, который используется в исследованиях. По крайней мере, в большинстве случаев.
В исследованиях, как правило, используется экстракт какао-бобов. Шоколад, который вы покупаете по непомерно высокой цене к 8 Марта, потому что у вас не хватило предусмотрительности купить его, когда он был в продаже, это совсем другое.
Экстракт какао-бобов был интригующим объектом для исследований лекарств. Поскольку он содержит множество молекул, которые могут принести потенциальную пользу в медицине. Шоколад, продающийся в магазинах, напротив, содержит жир и сахар, чтобы сделать его вкусным.
Без них чистый какао был бы довольно горьким и невкусным для большинства из нас. Но их добавление, в значительной степени, уничтожает все потенциально полезные антиоксиданты, которые могли присутствовать в исходных бобах.
Ученые против мифов
Люди часто утверждают, что темный шоколад, в котором больше какао и, соответственно, меньше молока, полезнее. В относительном смысле он полезнее, потому что содержит меньше сахара. Но в нем все равно содержится значительное количество сахара. И массовое потребление любого шоколадного продукта неизбежно приведет к набору веса.
Существуют исследования, в которых изучалось потребление шоколада. Датское исследование диеты, рака и здоровья изучало пищевые привычки людей. Чтобы выяснить, связано ли употребление шоколада с уменьшением частоты аритмии.
Подобные исследования всегда проблематичны, поскольку они зависят от точности воспоминаний людей о том, как они питались в прошлом. Но даже если принять их за чистую монету, они дали неубедительные результаты. Лишь первые два исследования указывали на пользу. Третье не дало никаких результатов.
Подобные исследования часто дают противоречивые результаты из-за различий между группами и извечной проблемы плохой памяти. Рандомизированные исследования, как правило, лучше и надежнее.
Существует довольно много исследований артериального давления, в которых какао-продукты с высоким содержанием флавонола сравнивались с плацебо или какао-порошком без флавонола.
Какао-продукты с высоким содержанием флавонолов действительно снижают артериальное давление, но менее чем на два пункта. Снижение артериального давления со 148 до 146 вряд ли принесет большую пользу с медицинской точки зрения. Особенно, если учесть, сколько жира и сахара потребляется вместе с какао.
Конец спорам о влиянии какао
Реальную проверку пользы шоколада для здоровья должно было дать очередное исследование. Это было крупное рандомизированное исследование, в котором проверялись сердечно-сосудистые и когнитивные показатели.
В нем использовался экстракт какао, а не шоколад, и финансировалось оно частично шоколадной компанией Mars. Но все равно считалось, что это самое многообещающее исследование.
Когда результаты были опубликованы в 2022 году, оказалось, что экстракт какао не улучшил сердечно-сосудистые показатели. И не улучшил память ни в одном из когнитивных тестов. Сомнительно, что употребление чистого шоколада дало бы лучшие результаты.
Публикация не вызвала большого ажиотажа. Спросите большинство людей, и они, вероятно, расскажут вам об исследованиях, связывающих потребление шоколада с Нобелевскими премиями.
Негативные исследования, как правило, не получают широкой огласки. В то время как позитивные, напротив, распространяются далеко и широко. А в положительных исследованиях недостатка нет, хотя многие из них спонсируются шоколадными компаниями.
Совокупность доказательств не свидетельствует о том, что употребление шоколада полезно для сердца, мозга или каким-либо другим образом.
Это не значит, что шоколад нельзя есть. Можно и, скорее всего, нужно в День святого Валентина, и в другой день тоже. Просто не стоит обманывать себя, думая, что это полезно для здоровья.
Возможно, это исследование положит конец спорам об истинном влиянии какао на организм. А пока важно помнить, что редко существуют четкие доказательства того, что определенные продукты оказывают чудесное воздействие на здоровье.
Напротив, здоровое питание, похоже, имеет гораздо большее значение, чем то, сколько продуктов вы потребляете. А диета, богатая шоколадом, это диета, богатая сахаром, калориями и жирами.
Храните правильно и будьте здоровы!