Как заготовить и хранить сало: сырое, соленое, копченое

Спрос на сало объясняется его питательной ценностью и высокими вкусовыми качествами. Его часто заготавливают впрок, чтобы всегда иметь под рукой «стратегический» продукт. Домашние блюда, приготовленные на свином жире, получаются сытными и сочными. Далее вы узнаете, как хранить сало, чтобы сберечь его вкусовые свойства и избежать порчи.

Условия и сроки хранения

Существует огромное количество рецептов заготовки шпика. Сало разных видов отлично переносит длительное хранение.

Срок годности может достигать года, а то и двух. Но есть общие условия хранения, которые следует соблюдать:

• Температура хранения. Она не должна превышать 10 °С. В теплом помещении сало быстро «состарится», приобретет желтоватый оттенок и неприятный запах.
• Отсутствие света. Качество продукта стремительно ухудшается под воздействием прямых солнечных лучей или яркого искусственного освещения.
• Упаковка. Важно правильно упаковать шпик, поскольку тот легко впитывает посторонние запахи, теряя собственный аромат. С этой целью отлично подойдут: пищевой полиэтилен, стеклянные банки с крышками, пергамент, фольга, текстильные мешки. Материал упаковки зависит от способа заготовки и хранения готового продукта.
• Предварительное хранение. Сало лучше заготавливать в ближайшие день-два после покупки. Если такой возможности нет, отправьте приобретенный сырой кусок в морозилку. Размораживайте, когда потребуется, при комнатной температуре.

Совет дня

Если кусок очень свежий (мягкий и трясущийся, с виду прозрачный), а время забоя не превышает 24 часа, дайте ему возможность немного «дозреть» в холодильнике (не менее суток) и только потом приступайте к заготовке.

Далее поговорим о правилах хранения, которые зависят от кулинарной обработки сала. Обычно в домашних условиях заготавливают соленый или копченый шпик.

Свежее (сырое)

Свежим или сырым называют шпик, который не подвергался кулинарной обработке. Такой продукт категорически запрещается хранить при комнатной температуре – он быстро испортится. Чуть дольше он пролежит в общей камере холодильника. Чтобы избежать досадной порчи, лучше хранить сало в морозильной камере холодильника.

Для этого:

1. Нарежьте продукт кусками.
2. Порционные куски заверните в пергамент или пищевую пленку.
3. Поместите в морозильный отсек холодильника.

Таким способом можно хранить шпик до 2 лет.

Совет дня

Если вы делаете поджарку для первых и вторых блюд на сыром сале, упростите себе готовку, заранее нарезав большой кусок кубиками. Затем поместите полуфабрикат в вакуумные пакеты и заморозьте. Такую заготовку можно использовать не размораживая.

Гурманы угощают гостей тоненькими замороженными ломтиками, которые приятно тают во рту

Соленое

Засолка сала обоснованно считается самым простым и эффективным способом заготовки. Соленый продукт можно держать даже вне холодильника. Для этой цели подойдет прохладное темное помещение: кладовка, погреб, подвал, а в зимний период – балкон.

Заготовка может сохранять свои пищевые качества на протяжении года.

Перед использованием посоленный кусочек очищайте от соли тыльной стороной ножа. В силу природных свойств жировая прослойка никогда не впитает лишнюю соль. Шкурка и мясная прослойка могут иметь солоноватый вкус.

Копченое

Зная, как правильно хранить копченое сало, вы можете смело покупать его про запас. Для хранения лучше всего подходит основная камера бытового холодильника.

Если коптите сами:

1. После копчения дождитесь, чтобы блюдо остыло. Только после этого отправляйте его на хранение в холод.
2. Температурный режим холодильника установите в диапазоне от 3 до 8 °С.
3. Готовые кусочки предварительно оберните вощеной бумагой или фольгой.

Важно знать!

В сыром виде сало разрешается использовать только для приготовления блюд, проходящих термическую обработку.

Как хранить в домашних условиях

В каждой семье есть «фирменный рецепт» хранения сала. Кто-то предпочитает замариновать в рассоле или законсервировать соленый шпик, кто-то закладывает запасы в холодильник.

Как говорится, на каждый случай – свой рецепт:

• В холодильнике храните небольшие запасы сала, учитывая свои потребности и вместимость холодильной камеры. Нарезанные куски оборачивайте пергаментной бумагой, затем пищевой пленкой, чтобы избежать выветривания и сохранить первоначальный аромат.
• В морозильнике храните «стратегический» запас для последующей кулинарной обработки: засолки или как полуфабрикат для поджарки, фарша. Продукт заранее делите на порционные куски. Каждый кусок упаковывайте в отдельные вакуумные пакеты.
• В рассоле порционные куски хранятся очень долго. Для приготовления рассола возьмите 250 грамм соли на 1 литр воды, доведите до кипения. Добавьте очищенный чеснок и другие специи по вкусу. Сырой продукт предварительно разделите на порционные части, уложите в стеклянную банку. После чего емкость до краев заполните кипящим рассолом и закатайте железной крышкой.

• Без холодильника (в дороге) сало удается сохранять несколько суток. Дальняя дорога в жару станет непосильной для сырого продукта. Лучше брать с собой соленый шпик, завернутый в бумагу. Предварительно его рекомендуется заморозить. Сумка-холодильник поможет удерживать низкую температуру. Для длительного путешествия шпик закатывают в стерилизованные банки.

[flat_ab id=”42″]
[flat_ab id=”43″]

Хозяйке на заметку

Можно кусок обвалять в кристаллах соли, а можно в жгучем красном перце (Венгерское сало). 12-15 дней продукт без холодильника выдержит.

Как засолить сало на долгое хранение

При засолке сала соль выступает консервантом, не позволяя развиваться вредоносным бактериям.

Нередко такой рецепт называют «дедовским», поскольку его практикует не одно поколение:

1. В качестве емкости используйте банки или кастрюли, для масштабных заготовок сгодятся бочки, фанерные ящики.
2. Дно емкости равномерно засыпьте толстым слоем соли.
3. Слишком крупные куски нарежьте на бруски, которые затем обваляйте в соли.
4. Порционные куски укладывайте в емкость шкуркой вниз.
5. Каждый слой сала и образовавшиеся зазоры обильно пересыпайте солью.
6. Для улучшения вкусовых качеств в соль добавляйте имеющиеся дома специи.

Засолка сала в банках на длительное хранение прекрасно подойдет в качестве заготовки «стратегического» продукта для всей семьи.

Правила выбора качественного сала для засолки следующие:

• Покупайте только свежий, созревший, незаветренный продукт, на котором нет остатков крови или грязи.
• Свежий продукт должен аппетитно пахнуть сырым мясом и легко разрезаться ножом.
• Высоко ценится шпик с боков или спины свиной туши. Куски с брюшины обычно имеют прослойки мяса. Оптимальная ширина мясной прослойки составляет не более 5% от общей толщины.
• Сало хряка или слишком старой свиньи имеет желтоватый налет со специфическим запахом и не подходит для засолки.
• Жировая прослойка молодого животного отличается от старого более светлым розоватым оттенком, тонкой, мягкой шкуркой.

Свежее сало приятно пахнет, имеет светлую корочку и выглядит очень аппетитно

Важно знать!

Неправильное хранение продуктов животного происхождения может представлять опасность для здоровья. Не рекомендуется покупать мясные полуфабрикаты на стихийных рынках и у сомнительных продавцов.

Выводы

1. Из сырого свиного сала можно приготовить изысканные блюда в домашних условиях. Для этого крайне важно выбрать у мясников свежий продукт.
2. Приступать к засолке, копчению или маринованию рекомендуется без предварительной заморозки или длительного хранения в холодильной камере. Таким образом мякоть сохранит свои вкусовые и питательные качества, а шкурка не загрубеет.
3. Готовый к употреблению шпик необходимо хранить в холодильной камере при температуре не выше 10 °С, обернув порционные кусочки фольгой или пергаментной бумагой. Так удастся сохранить его естественный запах, что немаловажно при употреблении.
4. Длительное пребывание в теплом помещении готового к употреблению деликатеса способно напрочь лишить его всех вкусовых ценностей, сделав непригодным даже для обжарки.
5. Блюда со свиным шпиком прекрасно дополнят рацион, обеспечив сытность и пикантность.

Храните правильно и будьте здоровы!