Как предотвратить потемнение авокадо. Вот печальная правда.

Авокадо – популярное дополнение ко многим диетам, известное своей кремовой текстурой, ярким цветом и богатым набором питательных веществ. Но что происходит, когда этот яркий зеленый цвет становится коричневым? И можно ли есть коричневый авокадо или его следует выбросить?

Почему авокадо становится коричневым?

В первую очередь это происходит из-за процесса, называемого окислением. Когда мякоть авокадо подвергается воздействию кислорода, фермент, называемый полифенолоксидазой, реагирует с кислородом. Производя коричневые пигменты, называемые меланином. Это похоже на потемнение, которое вы видите на других фруктах, таких как яблоки или бананы, при воздействии воздуха.

Помимо окисления, авокадо также может стать коричневым из-за перезревания. Это потемнение обычно начинается вокруг косточки, распространяясь наружу по всему плоду. В отличие от окисления, это естественный признак того, что авокадо уже миновало пик зрелости и может быть признаком порчи.

Безопасно ли есть коричневый авокадо?

В большинстве случаев коричневый авокадо можно есть, хотя он может быть не таким привлекательным на вид или вкусным.

Потемнение из-за окисления

Когда только открытая поверхность становится коричневой (например, когда половинка авокадо остается снаружи), это просто поверхностное окисление. Просто соскребите коричневый слой ложкой, чтобы обнажить зеленую мякоть под ним. Вкус может немного измениться, но это все еще совершенно безопасно.

Потемнение от перезревания

Если весь авокадо стал коричневым или имеет темные полосы внутри, то, как правило, это его конец. Хотя эти авокадо все еще съедобны, они, как правило, имеют кашеобразную текстуру и горький вкус. Употребление их в пищу не обязательно навредит вам, но это не очень аппетитно.

Как замедлить потемнение авокадо

Авокадо содержит фермент, называемый полифенолоксидазой, который при контакте с кислородом воздуха заставляет авокадо становиться коричневым. Лучший способ избежать потемнения – максимально сократить его контакт с воздухом.

У каждого есть свой особый трюк, чтобы авокадо не потемнело. Некоторые оставляют косточку нетронутой. Другие натирают фрукт лимонным соком. Некоторые накрывают половинки авокадо полиэтиленовой пленкой. Повара погружают их в холодную воду. Но работают ли на самом деле какие-либо из этих методов?

Метод с косточкой

людям часто рекомендуют оставлять косточку в авокадо, чтобы мякоть не потемнела. Многие даже кладут косточку в блюдо с авокадо.

В целом, установлено, что мякоть авокадо, которая остается в контакте с косточкой, остается зеленой. Обычно требуется около 6 часов, чтобы авокадо начало потемнеть при комнатной температуре. Потому что оно еще не подверглось воздействию большого количества кислорода.

Поэтому в большинстве случаев накрытие полиэтиленовой пленкой или плотной крышкой с большей вероятностью сохранит авокадо свежим, чем помещение косточки в смесь.

Метод цитрусовых

Наличие кислоты может сохранить авокадо свежим. Если у вас есть половина авокадо, натрите мякоть соком лайма или лимона и положите ее в пакет, это поможет предотвратить ее потемнение.

Если вы постараетесь удалить из пакета как можно больше воздуха, он может храниться в холодильнике до 2 дней. Часть мякоти может обесцветиться по истечении этого периода времени, но ее можно легко удалить.

Если вы пытаетесь защитить кусочки авокадо, добавьте половину чайной ложки лимонного сока на каждый и плотно оберните их в полиэтиленовую пленку, позволяя пленке соприкасаться с мякотью.

Водный метод

Холодная вода также может защитить авокадо от потемнения. В ресторанах часто помещают авокадо в ледяную воду, чтобы сохранить их свежими.

Как только вы разрежете авокадо, положите его в ледяную воду, и он останется зеленым в течение 4 часов. Вы также можете промыть авокадо в холодной воде, чтобы замедлить процесс потемнения.

Теперь эксперимент

Мы взяли четыре половинки авокадо, используя три популярных метода, упомянутых выше, плюс одну для контроля, и подождали, пока они не потемнеют. Вот они готовы отправиться в путешествие по потемнению.

Мы оставили косточку в одном, смазали другой лимонным соком, поместили третий в пластиковый контейнер с холодной водой и оставили один в качестве контроля, чтобы проверить прогресс (или разложение) трех других авокадо.

Мы периодически проверяли их. Ниже представлены те же самые авокадо, что и выше, на следующее утро.

Разве это не грустное, грустное зрелище? Мы начали с четырех прекрасных половинок авокадо, а закончили уродливым беспорядком.

Наш вывод:

НИЧЕГО НЕ РАБОТАЕТ. Кроме того, ни один из авокадо не потемнел так сильно. Хотя лучше съесть авокадо сразу после вскрытия, вы все равно сможете съесть его на следующий день без особого изменения цвета. Так что даже не беспокойтесь ни об одном из вышеперечисленных методов, потому что все они – это пустая трата времени.

Но по-настоящему важный урок, который мы усвоили, заключается в том, что мы все равно съедим их все, коричневые или нет. И если вы не чувствуете того же, возможно, вы не любите авокадо настолько, чтобы заслужить, чтобы съесть его на следующий день.

По сути, все эти разговоры о коричневых авокадо напрасны. Продолжайте делать то, что вы делаете с ними – они все хороши.