Что такое транс-жиры? Существуют ли цис-жиры?

Вы, вероятно, слышали о трансжирах как о “пищевом пугале”. Но никто никогда по-настоящему не берется объяснять или говорить о том, почему трансжиры вредны. Помимо того, что это связано с холестерином. Что, честно говоря, вероятно, все, что нам нужно знать или о чем нужно заботиться.

В основном трансжиры получают путем обработки (гидрогенизации) жиров. Чтобы сделать их стабильными при хранении. Некоторые замечательные примеры продуктов с трансжирами: обработанные продукты (с молочными продуктами в качестве основных ингредиентов). Сливки для кофе длительного хранения, охлажденные продукты из теста, маргарины, и, конечно же, сладкие лакомства. Например пончики, печенье и т.д.

В основном все, что содержит некоторое количество жиров. И это потому, что трансжиры являются результатом переработки жиров.

Большинство из вас, вероятно, знают, что это вредные для здоровья жиры… но знаете ли вы на самом деле, что это такое и почему они вредны для вас?

Почему их называют Трансжирами?

Ну, вы, наверное, догадались, что трансжиры – это сокращение от чего-то. В частности, от транс-ненасыщенной жирной кислоты. Зависит от того, насыщена она или нет.

Что значит насыщенный? Хорошо, что вы спросили. Это связано с органической химией. Ключевой особенностью жиров являются длинные углеводородные цепи. Что означает просто цепочки углерода с присоединенными к ним водородами.

Одной из забавных химических особенностей углерода является постоянное образование 4 связей. Что делает цепочку углеводородов связкой атомов углерода, соединенных друг с другом в линию. Что означает, что каждый атом углерода находится между двумя другими атомами углерода. Остальные 2 связи заполнены водородом, за исключением конца, на котором их три.

В итоге вы можете получить атомы углерода в цепи, не связанные с 2 атомами водорода. Вместо этого они могут быть связаны только с 2 другими атомами углерода и 1 водородом.

В этом случае вы получаете двойную связь, потому что углерод должен образовать 4 связи. По сути, это означает, что углерод дважды связался с другим веществом, которое является углеродом в цепи (водород не образует двойных связей). Когда это происходит, углеводородная цепь становится ненасыщенной. Цепь, в которой нет двойных связей, является насыщенной.

Органические молекулы также могут быть цис- или транс-молекулами. Что определяет, на какой стороне они находятся. Когда вы видите эти диаграммы со всеми этими волнистыми линиями, на самом деле это и есть причина.

У вас может быть так, чтобы две части молекулы находились на “одной стороне” друг с другом. Эта молекула обозначается как “цис”.

В то время как молекула, части которой находятся на противоположной стороне, называется “транс”.

А что насчет цис-жиров?

Цис-жиры действительно существуют. И большинство ненасыщенных жиров существуют в их цис-формах. Как правило, они оказывают противоположное действие на организм. А именно повышают уровень полезных видов холестерина. При одновременном снижении уровня вредных.

Нередко мы превращаем цис–жиры в трансжиры. Насыщая их углеводородами – превращая в насыщенные трансжиры.

Почему? Что ж, мы можем рассмотреть олеиновую и элаидиновую кислоты. Они состоят из одних и тех же атомов, у них общая химическая формула.

Олеиновая кислота находится в цис-форме, в то время как элаидиновая кислота находится в транс-форме. Возможно, вам покажется, что они поразительно похожи. Поскольку у них одна и та же формула. Но, судя по тому факту, что у них разные названия, вы, вероятно, поняли, что они, скорее всего, поразительно разные.

Олеиновая кислота плавится при гораздо более низкой температуре, чем элаидиновая кислота. На самом деле олеиновая кислота имеет жидкую форму при комнатной температуре. В то время как элаидиновая кислота – нет.

Вообще говоря, именно поэтому пищевая промышленность отдает предпочтение трансжирам. Поскольку насыщенные транс–жиры, по сути, являются молекулярным эквивалентом прямых линий. Они могут гораздо плотнее прилегать друг к другу, делая пищу более плотной. Но и снижая вероятность ее расплавления.

Лучше упакованные молекулы имеют тенденцию плавиться при более высоких температурах.

В результате трансжиры, как правило, сохраняются дольше, чем их цис-аналоги. Кроме того, их, как правило, легче хранить, так как они не тают при комнатной температуре. Вот почему вы видите так много трансжиров, созданных искусственно, по сравнению с их цис-аналогами.

Итак, что же делают транс-жиры?

Что ж, прежде чем мы перейдем к делу, да, они абсолютно ужасны для вас. Настолько плохо, что некоторые страны заставили производителей продуктов питания прекратить искусственное производство трансжиров.

Всемирная организация здравоохранения также начала кампанию по борьбе с трансжирами в 2018 году.

Хотя транс-жиры могут встречаться в природе, обычно они не поступают в очень больших количествах. Обычно их можно найти в таких блюдах, как говядина и баранина. Исследований по этим трансжирам проводилось не так много. Вероятно, потому, что искусственные жиры затмевают их.

Мы знаем, что существуют хорошие и плохие типы холестерина. Плохой тип – это липопротеины низкой плотности (ЛПНП). В то время как хороший тип называется липопротеинами высокой плотности (ЛПВП).

Последний выводит избыток холестерина обратно в вашу печень. В то время как первый – это тот вид, который закупоривает ваши артерии. Старый добрый цемент для артерий.

Транс-жиры обычно повышают уровень ЛПНП при одновременном снижении уровня ЛПВП. Это означает, что это облегчает закупорку ваших артерий. И в то же время затрудняет выведение этого цемента вашим организмом.

Этот цемент может образовывать более значительные сгустки, которые закупоривают ваше сердце. Вот почему холестерин связан с сердечными приступами и другими сердечными проблемами.

В заключении

Хотя необходимо провести дополнительные исследования, связывающие транс-жиры с раком и, возможно, диабетом, мы знаем, что они могут повредить наши кровеносные сосуды. И опасны для нашего сердца. Так что сокращение их потребления, вероятно, пойдет нам на пользу.