Стейк, как долго можно мариновать и хранить

Маринование стейка важно, потому что оно придает так много дополнительных ароматов, которые выводят ваш стейк на новый уровень.

Сколько можно мариновать стейк, это не только вопрос времени, но и множество других факторов, влияющих на качество вашего стейка. Их существует множество видов, из разных сортов мяса, каждый со своими требованиями к времени маринования.

Стейк не является чем-то необычным для опытных поваров или любителей еды. Однако при употреблении этого блюда необходимо понимать, что такое стейк и некоторые технические термины. Поэтому этот раздел предназначен для того, чтобы помочь вам получить более глубокие знания о стейках.

Говоря о стейке, вы думаете о стейке из говядины? Вы также можете сказать, что вы поняли это правильно. Однако стейк – это не только говядина, но и все виды мяса. Это мясо обычно разрезают поперек волокон и оставляют на кости.

Как мы уже говорили, стейки можно приготовить из любого вида животных. Но здесь мы поговорим о типичных стейках, которые вы можете купить и подать, и не будем разбирать необычное мясо.

Почему стейки нужно мариновать?

Прежде чем углубляться в цели маринования стейков, вы должны понять определение маринования. Маринование – это техника приготовления ароматной жидкости для замачивания пищи перед ее приготовлением. И эта жидкость называется маринадом.

С давних времен люди знали, как мариновать мясо в рассоле. Слово “мариновать” происходит от французского слова “маринер” (мариновать).

Маринование служит двум целям. Во-первых, это придает мясу дополнительные вкусовые качества. Хотя некоторые куски мяса могут быть не самого высокого качества, и их маринование значительно улучшит их вкус. Во-вторых, этот процесс делает мясо нежнее, добавляя ему больше влаги.

Подробное сравнение маринадов

Маринад – это жидкая смесь, состоящая из масла, приправ и часто кислых ингредиентов. Существует три основных типа маринадов: кислые, ферментативные и молочные. Давайте узнаем о каждой из характеристик маринада.

Кислый маринад

Его обычно готовят из уксуса, вина, соевого соуса или, чаще всего, цитрусового сока. Слишком высокая кислотность приведет к жесткости мяса. Потому что через некоторое время, пропитанное кислой жидкостью, связи белков мяса сожмутся и вытолкнут воду.

Ферментативный маринад

Манго, папайя или киви часто используются для приготовления ферментативного маринада. Эти ферменты разрушают соединительную ткань внутри мышечного волокна и коллагена. Оставьте стейк в ферментативном маринаде слишком долго, и он станет мягким.

Маринад на молочной основе

Кифир и йогурт часто представляют собой маринады на основе молочных продуктов. Количество содержащейся в них кислоты достаточно мало, чтобы она не повреждала ткани, как кислые. Кальций в молоке активирует ферменты в мясе и разрушает ткани, смягчая мясо.

Различные виды стейков требуют разного времени маринования

Когда дело доходит до стейка из говядины, есть о чем поговорить. Наверное все знают, что такое стейк из говядины. Но знаете ли вы, что существует так много их видов.

В целом, некоторые из них уже нежные и ароматные, поэтому их маринование частично улучшит их текстуру и вкус. По этой причине им требуется меньше времени, чтобы впитать маринад, чем другим кускам.

Следуйте приведенной ниже таблице, в которой указаны самые популярные куски говядины, чтобы определить, как долго мариновать стейки из говядины.

Время маринования других видов стейков

Почему время маринования разных стейков разное? Это просто потому, что текстура каждого вида мяса отличается. Давайте узнаем идеальное время маринования для каждого из них в этом разделе.

Вот время для каждого вида, который включает курицу, свинину, рыбу и баранину. С помощью этой таблицы вы можете определить, сколько времени требуется для маринования каждого вида мяса.

Куриный стейк

Поверхность куриного стейка менее плотная по сравнению с говяжьим стейком. Поэтому не обязательно замачивать курицу в маринаде на ночь, как некоторые толстые говяжьи стейки.

Рекомендуемое минимальное время маринования куриного стейка – 2 часа. Несмотря на то, что для сохранения вкуса и текстуры достаточно 2 дней, 24 часа маринования идеальны.

Свиной стейк

Для свинины это немного по другому, так как есть свиные отбивные и свиной стейк. Это все куски свинины, но из разных частей. Свиные отбивные делаются из корейки, а стейки – из окорока и плеча. Разница между ними в том, что первые более постные и содержат меньше калорий и жира. С другой стороны, стейки имеют мраморность, которая придает им больше вкуса и мягкости.

Хотя обе эти нарезки немного отличаются, всегда есть место для дополнительных ароматов и нежности. Для стейков из свинины рекомендуемое минимальное время маринования составляет 30 минут. Для свиных отбивных – 1 час, а максимальное время маринования для обоих видов – 24 часа.

Рыбный стейк

Рыбные стейки, нарезанные перпендикулярно хребту, обычно готовят из крупной рыбы, такой как тунец, рыба-меч или лосось. Если вы урезаете калории, рыбные стейки – ваш выбор.

Маринад с кислыми ингредиентами, такими как лайм или лимон, может частично приготовить рыбу, если вы оставите ее слишком долго.

Из рыбных стейков получится еще одно блюдо под названием севиче – морепродукты, маринованные в соке лайма.

Из-за этого идеальное время маринования рыбных стейков очень короткое, от 1 до 2 часов. А максимальное время составляет 24 часа.

Стейк из баранины

Одним из маринадов на основе молочных продуктов, которые сочетаются с бараниной, является греческий йогурт. Кислота в йогурте подчеркивает восхитительный вкус и уменьшает неприятный аромат баранины, которого многие боятся.

Что делает стейк из баранины особенным, так это то, что чем дольше он находится в маринаде, тем вкуснее он становится. Минимальное время, необходимое для маринования стейка из баранины, составляет от 2 до 4 часов, а в холодильнике – до 24 часов.

Что делать, если слишком долго мариновать стейк?

Многие думают, что чем дольше маринуется стейк, тем вкуснее он будет. Однако это убеждение совершенно ошибочно. Это не только влияет на вкус и текстуру ваших стейков, но также опасно употреблять такие продукты.

Чрезмерное маринование портит текстуру и вкус стейка

Маринование стейка в течение нескольких дней приведет к обратным эффектам. Как указано в предыдущем разделе, кислотные и ферментные ингредиенты маринада могут начать разрушать волокна стейка. В результате получается мягкий (или жесткий) стейк с чрезмерным ароматом.

Как сохранить маринованный стейк?

Что делать, если вы случайно приготовили слишком много маринованного стейка, и вы не сможете приготовить его весь за один раз?

Сохраните свой стейк в холодильнике

Чтобы избежать бактериального загрязнения, маринад и стейк необходимо поместить в герметичный пакет. Идеальная температура вашего холодильника должна быть около 1-4°C. Не следует открывать герметичный пакет слишком много раз перед приготовлением.

Таким образом, вы можете сохранить стейк на срок от 1 до 2 дней. После этой отметки стейк уже нельзя есть.

Как долго хранится стейк в морозилке?

Вы можете заморозить все виды стейков, включая сырые, приготовленные и маринованные. Их сроки хранения в морозильной камере совершенно разные. См. таблицу ниже, чтобы узнать, как долго они могут оставаться в морозильной камере.

Сырой стейк

Сырой стейк очень долго живет в морозилке. Вы можете хранить его до 12 месяцев. Срок его хранения зависит от свежести стейка и условий хранения. Сырой стейк хранится гораздо дольше, если он свежий и правильно хранится.

Приготовленный стейк

Работа с остатками стейка является одной из самых важных проблем. К счастью, есть решение. Замораживание приготовленного стейка поможет вам сохранить его вкус в течение долгого времени, что очень заманчиво. Он может спокойно храниться в морозильной камере в течение 3 месяцев.

Маринованный стейк

Замораживание маринованного стейка делает его еще более нежным и ароматным. Поэтому это отличная идея. Как долго это может длиться, зависит от того, насколько хорошо и как долго вы мариновали свой стейк. Стейки с меньшим количеством приправ хранятся намного дольше, чем другие.

Храните правильно и будьте здоровы!