Мисо – пища долголетия. Как использовать и хранить мисо.

Мисо – популярная приправа, используемая во многих азиатских кухнях. В Европе оно чаще всего известно как главный ингредиент мисо-супа. Но у этой острой пасты есть и другие кулинарные применения. Коренные жители Окинавы, славящиеся своим долголетием и живущие в одной из наиболее изученных «Голубых зон долголетия» в мире, часто едят мисо-суп.

Мисо хорошо известен своей пользой для здоровья. Несмотря на то, что он содержит значительное количество натрия. Но если вы не знакомы с этим продуктом, вам может быть интересно, что же это такое. И стоит ли включить его в свой рацион помимо традиционного мисо-супа.

Что такое мисо?

Мисо – это ферментированный продукт, который чаще всего готовят из соевых бобов. Его также можно приготовить из некоторой комбинации других бобов, риса или ячменя. Его текстура обычно пастообразная и относительно густая, как у арахисового масла. Основа продукта сочетается с солью и культурой грибка кодзи кин, которая также используется для приготовления саке и соевого соуса.

Чтобы приготовить мисо, вы начинаете со смешивания вареных соевых бобов с коджи (закваска, часто ферментированный рис) и соленой водой. Затем вы ферментируете эту смесь в течение нескольких месяцев или, в некоторых случаях, лет. Если вы не можете ждать так долго,  вы можете просто купить пасту в магазинах здорового питания, супермаркетах или ​​на азиатских рынках. Но некоторые бренды добавляют другие ингредиенты для дополнительного аромата.

Мисо – это традиционная японская еда, которая также используется в других азиатских культурах. На западе мисо массово вошло в обиход в 1960-х годах. Согласно философии макробиотиков, паста представляет собой уникальное их содержание благодаря длительному процессу ферментации.

Виды мисо

Существует три основных типа, которые различаются, в основном, составом ингредиентов, вкусом и способом использования.

Белое мисо – один из наиболее традиционных видов. Он имеет мягкий, сладковатый вкус и часто производится на основе белого риса или другого светлого зерна. У белого сорта более короткий процесс брожения, поэтому его вкус остается таким мягким.

Желтое или коричневое мисо – имеет немного более сильный вкус, чем белое, но все же относится к более мягкому концу спектра вкусов. В качестве основы, для его производства, часто использует ячмень или пшеницу, а также соевые бобы. Как и белый вид, желтый является широко используемым сортом, так как его вкусовые качества делают его универсальным продуктом на кухне.

Красное мисо – темнее по цвету и имеет более сильный вкус, чем многие другие сорта, что объясняется более длительным процессом брожения. Красный вид также более соленый и готовится в основном из соевых бобов.

Состав мисо

Потребление мисо немного отличается в зависимости от ингредиентов, использованных для его приготовления, и продолжительности брожения. Поскольку оно достаточно соленое, в большинстве рецептов обычно требуется небольшое количество пасты, самое большее несколько столовых ложек, чтобы получить желаемый вкус.

100 граммов продукта имеет следующий состав:

Калорийность: 199 ккал
Белок: 11,7 граммов
Всего жиров: 6 граммов
Всего углеводов: 26,5 граммов
Клетчатка: 6,5 граммов
Вода: 43 грамма
Витамин К: 35% дневной нормы
Марганец: 40% дневной нормы
Медь: 22% дневной нормы
Натрий: 287% дневной нормы

Как видите, в продукте мало жира и сахара, но очень много натрия. Продукт также содержит белок и клетчатку, а также много минералов и витаминов. В нем особенно много витамина К и марганца. Продукт является хорошим источником фитонутриентов и антиоксидантов. Оно также богато натуральными пробиотиками, образовавшимися в процессе ферментации.

6 полезных свойств мисо для здоровья

Несмотря на высокое содержание натрия, продукт имеет множество полезных для здоровья свойств.

Улучшает пищеварение

Пробиотики относятся к дружественным бактериям, которые помогают функционировать вашей пищеварительной системе. Из-за процесса ферментации приправа богата натуральными пробиотиками.

В исследовании, проведенном в 2018 году, исследователи выделили в мисо бактерии под названием Tetragenococcus halophilus и обнаружили, что это сильный иммуномодулирующий штамм. Исследования также показывают, что пробиотики в мисо могут помочь уменьшить симптомы, воспалительных заболеваний кишечника.

Оказывает защитное действие против возникновения рака

Многие исследования обнаружили связь между диетами с высоким содержанием соли и повышенным риском рака желудка, что наводит на мысль, что мисо будет вредным в этом смысле. Но оказалось, что оно не повышает риск рака желудка, как другие соленые продукты.

Снижение риска возникновения диабета 2 типа

Хотя доказательства неоднозначны, некоторые исследования показали, что диета, включающая ферментированные соевые продукты, такие как мисо, может помочь отсрочить начало и прогрессирование диабета 2 типа.

Может защитить от воздействия радиации

Эта особенность впервые стала известна через несколько лет после сброса атомной бомбы в Нагасаки в 1945 году. Врач по имени Татуичиро Акизуки и его команда лечили больных туберкулезом недалеко от места взрыва бомбы. Они подверглись сильному радиационному облучению, но ни один из них не заболел острой лучевой болезнью. Так появилось предположение, что, возможно, на это повлияло регулярное употребление мисо-супа. Это заставило многих европейцев употреблять суп после аварии на Чернобыльской АЭС в 1986 году. Затем, в 2013 году, исследование показало, что мисо действительно помогает защитить от радиационного поражения.

Помогает предотвратить ожирение

В исследовании 2019 года, изучалось, повлияли ли изменения в потреблении мисо в период с 1975 по 2010 год среди японцев на показатели ожирения среди населения. В результате было обнаружено, что накопление липидов в жировых тканях было самым низким среди активно употребляющих мисо.

Поможет вам прожить дольше

Мисо является основным продуктом питания окинавцев, которые, как известно, часто живут более 100 лет. И есть основания полагать, что высокое потребление мисо жителями Окинавы может быть полезным. В исследованиях также изучалось тофу, однако оно не оказало такого влияния на продолжительность жизни.

Противопоказания к употреблению и риски для здоровья

Хотя мисо – впечатляющий, по своим полезным свойствам, соевый продукт, с многочисленными преимуществами для здоровья, есть несколько вещей, которые следует учитывать при добавлении его в свой рацион.

Аллергические реакции

Мисо, содержащее сою, следует избегать в случае аллергии на сою. Симптомы потенциальной аллергии на сою могут включать спазмы в животе, тошноту, диарею, хрипы, крапивницу, головокружение, одышку. Продукт, полученный из соевых бобов, не следует употреблять в случае подозреваемой или подтвержденной аллергии на сою. К счастью, в наши дни найти продукт произведенный без сои становится все проще. Отличная альтернатива – из нута.

Высокое содержание натрия

Мисо – это продукт с высоким содержанием натрия. Фактически, всего одна чайная ложка продукта может содержать до 200-300 миллиграммов натрия. Это составляет примерно 10% от рекомендуемой дневной нормы. Однако, недавние исследования показали, что, несмотря на высокое содержание натрия, мисо не влияет на сердечно-сосудистую систему так, как это иногда бывает с другими продуктами с высоким содержанием натрия.

Если у вас гипертония или вы следите за потреблением натрия, лучше проявить осторожность, прежде чем добавлять приправу в свой рацион. И для большинства из нас лучше использовать его в качестве замены соли и соевого соуса, а не добавлять его в и без того соленую диету.

Как выбрать и хранить мисо

Мисо обычно продается в плотно закрытых пластиковых или стеклянных контейнерах. Чтобы проверить свежесть, обратите внимание на дату окончания срока годности, указанную на упаковке. Кроме того, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что в нем нет никаких добавок, таких как глутамат натрия.

Тип мисо, который вы покупаете, должен зависеть как от личных предпочтений, так и от предполагаемого использования. Поскольку мисо темного цвета сильнее и острее по вкусу, оно лучше подходит для более тяжелых продуктов. Более светлый сорт более нежный и часто больше подходит для супов, заправок и легких соусов.

• Пасту следует хранить в холодильнике в плотно закрытой таре. Так оно может храниться до одного года. В течение этого срока, вкус должен оставаться относительно неизменным.
• Указанное время хранения предназначено только для наилучшего качества. После этого текстура, цвет или вкус могут измениться. Но в большинстве случаев его можно будет безопасно употреблять, при условии хранения в холодильнике.
• Если у продукта появился посторонний запах, привкус, изменение внешнего вида или плесень, весь продукт следует выбросить в целях обеспечения безопасности.

Можно ли замораживать?

При заморозке мисо не меняет своей консистенции и вкусовых качеств. Продукт следует упаковать в контейнер с герметично закрывающейся крышкой или пакеты для заморозки.

Разложите пасту в лотки для кубиков льда, которые можно использовать для одноразового применения. Поместите лоток в морозильную камеру. Когда кубики полностью заморозятся, выньте их из лотка и переложите в закрывающийся пластиковый пакет или контейнер. Таким образом срок хранения можно увеличить до 2 – 3 месяцев.

Как использовать мисо

Различные разновидности используются по-разному, в зависимости от вкуса, который они могут внести в рецепт. Более легкие сорта подходят для супов, заправок, паст и соусов. Более темные сорта подходят для более тяжелых блюд, таких как жаркое, жареные или запеченные блюда, блюда из лапши, а также в вегетарианские гамбургеры и другие аналоги мяса, которые имеют более пикантный вкус.

Если вы добавляете его в горячее блюдо, дождитесь завершения приготовления и дайте ему немного остыть. Только после этого стоит добавлять приправу. При приготовлении супа никогда не добавляйте мисо в кипящий бульон. Сначала снимите суп с плиты, чтобы не убить все эти прекрасные пробиотики, пока они не сделают свое дело.

Несколько простых рецептов

Мисо-суп, готовится легко и быстро.

Используйте мисо в качестве ингредиента в маринадах для мяса, рыбы, птицы или дичи. Смешайте немного приправы с оливковым маслом, маслом семян льна, имбирем и чесноком, чтобы приготовить заправку в азиатском стиле, которую можно использовать для салатов или холодных блюд.

Храните правильно и будьте здоровы!

Мисо, представляем пищу долголетия. Как использовать и хранить мисо.