Миф о ярко-оранжевых яичных желтках

Возможно, вы слышали истории о том, насколько полезны или вредны определенные цветные яичные желтки. Некоторые говорят, что более глубокие оранжевые желтки небезопасны. Другие говорят, что они на самом деле более высокого качества, чем более распространенный более желтый сорт.

Но вот правда: вы можете выбросить все это из головы. Поскольку между оранжевыми и желтыми желтками практически нет разницы в питательной ценности.

Различия в цвете яичного желтка обычно можно объяснить различиями в рационе кур. Если куры едят в основном пшеницу, их яйца будут иметь более бледный желтый оттенок. Более глубокий желтый и оранжевый цвета обычно указывают на то, что куры ели больше сои или кукурузы.

Времена года также могут влиять на цвет желтка. Яйца, отложенные зимой, могут иметь более светлые желтки. Потому что куры не едят так много травы, которая содержит каротиноиды. Пигмент, который делает желтые и оранжевые желтки более глубокими.

Но это не всегда так, поскольку далеко не всех цыплят выращивают на травяных участках. Если их держать подальше от травы, их все равно можно кормить продуктами с каротиноидами.

В любом случае, правда в том, что эти цветовые различия в основном носят эстетический характер.

Все дело в каротиноидах

Каротиноиды являются основным фактором, определяющим разный цвет яичного желтка: чем больше их ест курица, тем более насыщенного оранжевого цвета будет желток.

Это тип природного пигмента растений, и существует несколько сотен различных типов каротиноидов с небольшими химическими различиями.

Каротиноиды – это антиоксиданты, которые считаются полезными для здоровья человека. Хотя они содержатся в яйцах, диетические рекомендации обычно рекомендуют получать их непосредственно из фруктов и овощей. Таких как морковь, тыква и сладкий картофель. Неудивительно, что их часто можно найти в очень оранжевых продуктах.

Оранжевые желтки могут указывать на то, что курица была выращена на свободном выгуле и паслась на травянистых участках с доступом к траве. Или таким продуктам, как люцерна и бархатцы, в которых содержится больше каротиноидов.

Но не делайте поспешных выводов, если заметите оранжевый желток. Поскольку производителям несложно кормить цыплят, содержащихся в клетках, продуктами с высоким содержанием каротиноидов.

Единственный способ узнать, как выращивают кур, это увидеть ферму своими глазами. Вы можете поискать на упаковке такие термины, как “свободный выгул”, но  производители часто неправильно используют эти фразы.

Еще одна история о желтке, которую стоит игнорировать

Было высказано предположение, что желтки могут менять цвет с возрастом яиц. Более известная легенда гласит, что со временем они темнеют. Это тоже неверно.

Невозможно определить, как долго яйцо находилось в коробке или холодильнике по его цвету. Интересно, что здесь есть одна маленькая доля правды: яйца от кур старшего возраста обычно светлее, чем яйца от молодых. Однако это не имеет никакого значения, когда речь идет о питательной ценности или безопасности.

Если вы действительно беспокоитесь о том, безопасно ли есть яйцо, используйте свой нос, а не смотрите на желток. Тухлые яйца будут иметь неприятный запах, напоминающий серу. И если ваше обоняние не повреждено, вы его не пропустите.

Если ваши яйца треснуты,  это также предупреждающий знак. Поскольку трещины могут способствовать проникновению бактерий, но простой взгляд на желтки вам не поможет.

Храните правильно и будьте здоровы!