Почему один лосось темнее другого?

Цвет лосося варьируется в зависимости от того, дикий он или выращенный на ферме, а также от его разновидности. Вот что вам нужно знать.

Существует распространенное мнение, что чем темнее цвет лосося, тем он вкуснее. Но правда ли, что лосось насыщенного цвета вкуснее, чем лосось с более светлой мякотью?

И почему разные сорта лосося выглядят по-разному? Что все это значит? Цвет лосося различается в зависимости от сорта (например, нерка против кижуча) и от того, является ли он диким или выращенным на ферме.

Но это нечто большее, чем вы думаете, и не все оттенки встречаются в природе. Если вы поклонник этой вездесущей рыбы – второго по популярности морепродукта, после креветок – пришло время понять разные цвета лосося.

Дикий против выращенного лосося

Как правило, тихоокеанский лосось является диким, а атлантический лосось выращивается на фермах. Однако важно отметить, что термин “Атлантический” относится к разновидности лосося – виду, известному как Salmo salar. А не только к региону. Поскольку сейчас атлантический лосось выращивается по всему миру.

Как все это связано с цветом? Ну, как правило, дикий лосось темнее, чем лосось, выращенный на ферме.

Дикий лосось приобретает свой цвет из-за пищи, которую он ест: креветок или криля, которые содержат пигменты, называемые каротиноидами. (По той же причине, по которой фламинго розовые!) Лосось поедает каротиноиды и хранит их в своих мышцах.

С другой стороны, цвет лосося, выращенного на ферме, не является естественным. Выращенный лосось, как правило, более светлеого цвета, чем более глубокий красный цвет дикого лосося. Но и его цвет не является естественным.

Фермеры добавляют в корм лососям красный пигмент, полученный из каротиноидов, под названием астаксантин, чтобы сделать их более яркими.

Что же тогда едят выращенные на фермах лососи, если не ракообразные их тихоокеанских собратьев? Вкусная диета, состоящая из соевой муки или муки канолы с добавлением каротиноидов.

Выращенная на ферме рыба также обычно более жирная и может содержать волнистые белые мраморные пятна, которые делают ее более светлой.

Цвет лосося может варьироваться в зависимости от вида

Почему некоторые разновидности тихоокеанского лосося темнее других? Это зависит от того, насколько хорошо они способны усваивать пищу, которую едят. Некоторые виды лосося лучше расщепляют пигменты, называемые каротиноидами, что приводит к более темному цвету.

Другие разновидности, например особый вид королевского лосося, который на самом деле имеет белый цвет, не могут усваивать пигменты и хранить их.

Королевский лосось или чавыча могут быть любого оттенка от темно-красного до редкого белого, которого когда-то избегали. Но теперь считают деликатесом.

Нерка и кижуч обычно имеют самый темный и красный цвет, а горбуша – более розовая.